艳情糖醋小排：亮红不腻
艳情糖醋小排别靠番茄酱硬染色。很多人一上来倒老抽，肉黑、汁苦、香气闷。我这版用冰糖炒浅琥珀色，再用米醋分两次下锅，颜色红亮，酸甜有层次，家里炒锅就能做。
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常见问题
艳情糖醋小排为什么发黑？
多半是糖色炒过头或老抽放多。糖色到淡红茶色就下排骨，老抽600克排骨只用3克。已经发黑时别加水救，补8克香醋、5克冰糖，快速翻匀，能压苦味。
没有镇江香醋能用白醋吗？
能用，但味道薄。用白醋时前段放18克，出锅放6克，再加生抽多2克补香。别用陈醋全量替代，颜色会暗，酸味也沉。
排骨要不要提前腌？
不用。糖醋小排靠焖煮入味，提前用盐腌会让肉表面变紧。真想省时间，可以焯水后用热水泡5分钟再下锅，焖煮能少4分钟。
冷了以后汁变硬正常吗？
正常，糖和肉胶冷却会凝。复热时加15毫升热水，小火翻2分钟，汁会重新发亮。别用微波炉高火久打，边缘会干。